El pa nostre de cada dia
Farina, aigua, llevat i una mica de sal. Res més. El pa de tota la vida, el que ha alimentat cases i generacions, necessitava pocs ingredients, però molta cura. Una manera de fer, una metodologia, que casa molt amb aquest número de la revista Gavarres, el volum 45, on a través d’un periodisme de cocció lenta i reposada s’han reivindicat els forns i les nissagues familiars que han elaborat i elaboren un dels productes bàsics de la nostra alimentació.
El monogràfic entra als obradors i es palplanta als taulells de les fleques del territori per conèixer els protagonistes que formen part d’aquest món de flaire atraient i crosta cruixent. El treball, compost per 57 pàgines, parla també de farines i farineres i del procés ‘panarra’: la tradició de pastar a mà, fermentar sense presses i coure amb delicades. Bon profit!
Pots comprar-la o subscriure't per accedir a la seva versió completa.
Primers relleus: Carlota Gurt
Actualitat
Conversa amb Ramon Mascort
Retrat de família: el Mas Eusebi de Fonteta
Perfils
Dossier: Fleques i flequers
Patrimoni
Indret: Caçà de Pelràs
Una mirada en el paisatge: Abans, tot això eren camps
A peu: Les basses d’en Coll i Sant Pol i Santa Llúcia de l’Arboç
